جدول المحتويات
تتميز مناطق ومدن المملكة العربية السعودية بتنوع وغنى في المأكولات والأطباق التي تقدم على الموائد، وتتميز كل منطقة بتقديم أصناف مميزة وفريدة من نوعها، ومن بين هذه المناطق تبرز منطقة جازان بتقديمها لمجموعة من الأطباق الشهية والمميزة التي تميزها عن غيرها من المدن.
اكلات جيزانيه
فيما يلي أشهر وصفات أكلات جيزانيه:
وجبة المحشوش
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة المحشوش:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة المحشوش:
-
- لحم غنم مفروم (أو لحم بقري).
- أرز كوبان إلى ثلاثة أكواب حسب الكمية المطلوبة
- بصل مفروم 1 حبة كبيرة
- زيت نباتي أو سمنة للقلي
- بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود
- كوبان ماء
- مكسرات محمصة للتزيين
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير وجبة المحشوش:
-
- يُسلق الأرز بالماء المملح حتى يُصبح نصف مستوٍ.
- يُحمص البصل في الزيت أو السمنة، حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُقلب جيداً حتى ينضج.
- يُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الذوق.
- يُضاف الأرز المسلوق إلى مزيج اللحم والبصل، ويُقلب جيداً حتى يتداخل الطعم.
- يُضاف الماء ويُترك على النار حتى ينضج الأرز، ويمتص الماء تماماً.
- يُقدم وجبة المحشوش ساخنة، ويُزين بالمكسرات المحمصة إذا رغبت.
طبق المرسة
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير طبق المرسة:
- المكونات: فيما يلي مكونات طبق المرسة:
- دقيق حسب الحاجة.
- ماء للعجن.
- موز.
- سمن.
- عسل.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير طبق المرسة:
- يتم قطع الموز إلى قطع صغيرة، ثم يُهرس مع العسل والسمنة.
- يتم عجن العجينة باستخدام الماء والدقيق حتى تتشكل، ثم تُقطع وتُشكل.
- يتم تسويتها على نار هادئة، وبعد ذلك يُضاف الموز المهروس مع العسل والسمنة إلى العجينة.
طبق المغش
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير طبق المغش:
- المكونات: فيما يلي مكونات طبق المغش:
- كيلو لحم مقطع متوسط.
- بامية/كوسا.
- بصل.
- طماطم.
- بطاطس مكعبات.
- ثوم فصوص.
- صلصة طماطم.
- مكعب مرقة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات حسب الرغبة.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير طبق المغش:
- يمكن إعداد طبق المغش بطريقة مميزة حيث يتم وضع شرائح البامية أو الكوسا في قاع الطبق، تليها شرائح اللحم المفروم، ثم البصل والطماطم والبطاطس والثوم.
- بعد ذلك، يتم إضافة البهارات وباقي المكونات، ويُسكب الماء حتى يُغمر كل المكونات تمامًا.
- يُغطى الطبق بورق القصدير، ويوضع في الفرن لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ينضج المحتوى بشكل جيد
- يُزال الغطاء، ويُترك ليتحمَّر قليلاً قبل التقديم.
طبق الخمير
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير طبق الخمير:
- المكونات: فيما يلي مكونات طبق الخمير:
- 3 أكواب دقيق.
- ربع كوب زيت.
- 3 ملاعق لبن بودر.
- 6 ملاعق كبيرة سكر.
- ماء دافئ للعجن.
- نصف كوب دبس.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- سمسم طري حسب الرغبة.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير طبق الخمير:
- في وعاء كبير، امزج الدقيق والحليب البودرة والسكر والخميرة.
- أضف الزيت والدبس، ومن ثم أضف الماء الدافئ.
- اعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
- غطِّ العجينة واتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة.
- شكِّل العجينة إلى كرات متساوية، ثم تفرد كل كرة إلى شكل قرص.
- رش السمسم على وجه القرص.
- ضع الأقراص في صينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.
- تقدم الأقراص ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
وجبة المطازيز
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة المطازيز:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة المطازيز:
- كيلو لحم.
- علبة من المطازيز الجاهزة.
- بصلة مفرومة.
- طماطم مكعبات.
- خضروات مشكلة كوسا، باذنجان، جزر، قرع.
- ليمون أسود.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات حسب الرغبة.
- طريقة التحضير: فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة المطازيز:
- يوضع لحم الخروف في قدر مملوء بالماء على النار، وتُضاف البهارات والليمون الأسود.
- في قدر آخر، يُوضع البصل ويُشوح مع الخضروات.
- يضاف البصل والخضروات المشوحة إلى اللحم في القدر، ويُترك حتى ينضج بشكل كامل.
- يوضع مطازيز المكونات على النار، وتُترك لتطهى على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
وجبة الجريش
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة الجريش:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة الجريش:
- 1/2 كوب أرز.
- كوب جريش.
- دجاجة مقطعة قطع صغيرة.
- مكعب مرقة.
- بصل مفرومة.
- لومي.
- ملح – فلفل أسود -كمون.
- عصير ليمون.
- 2 كوب زبادي.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير وجبة الجريش:
- نقع الجريش والأرز في ماء ساخن ونتركهما جانبًا.
- نضع البصل المفروم على النار حتى يذبل.
- نُضيف قطع الدجاج، ونقلب لمدة 7 دقائق.
- نُضيف البهارات ومكعب المرقة، ونقلب الخليط لمدة 10 دقائق.
- نُضيف الأرز والجريش إلى المكونات ونقلب.
- نُغطي المزيج بالماء المغلي، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
- قبل انتهاء وقت الطهي بـ 30 دقيقة نُضيف الزبادي ونقلب.
وجبة الكليجا
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة الكليجا:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة الكليجا:
- للعجين:
- دقيق أسمر كيلو.
- نصف كوب من كل من السكر – حليب بودر – سمن أو زيت.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- بيضة.
- زعفران.
- هيل مطحون.
- للحشوة:
- عسل أسود.
- سكر.
- ليمون أسود.
- حب حيل بودر.
- زنجبيل.
- للعجين:
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير وجبة الكليجا:
- يمزج السكر مع الزعفران والخميرة في ماء دافئ.
- يمزج الدقيق مع المكونات الجافة.
- يعجن المزيج حتى يتماسك تمامًا ويترك ليتخمر.
- يحضر الحشوة بخلط مكوناتها جيدًا ويترك جانبا.
- يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ويُفرد كل كرة.
- يحشى كل قرص بالحشوة المحضرة، ويُكور مرة أخرى.
- يدهن القرص بالبيض المخفوق.
- يوضع القرص في الفرن ليحمر.
وجبة المفطح
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة المفطح:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة المفطح:
- لحم خروف.
- بصل مقطع أرباع.
- ثوم.
- فلفل أخضر مقطع شرائح.
- قرفة.
- كزبرة.
- قرنفل.
- زعفران.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات حسب الحاجة.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير وجبة المفطح:
- وضع البصل والثوم وجميع المكونات السابقة في قدر مملوء بالماء على النار، وتُترك حتى يغلي الماء.
- إضافة لحم الخروف بعد غسله جيداً، ويترك حتى ينضج تماماً.
- بعد النضج، يُصفى اللحم من المرقة.
- يُدخل اللحم إلى الفرن حتى يحمر.
- يُقدم على صينية كبيرة، مع تقديم أرز بسمتي.
وجبة الرقش
فيما يلي مكونات وطريقة تحضير وجبة الرقش:
- المكونات: فيما يلي مكونات وجبة الرقش:
- كيلو دقيق أسمر.
- ماء للعجن.
- 1/2 كيلو لحم.
- بصل.
- ملح.
- فلفل.
- ثوم فصوص.
- كمون. كركم.
- مدهن رقش.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير وجبة الرقش:
- عجن الدقيق بالماء للحصول على عجينة متماسكة.
- ترك العجينة لمدة نصف ساعة، ثم تشكيلها وخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- في مقلاة كبيرة، يُوضع الخبز في مدهن الرقش ويُغطى.
- يُضاف اللحم والخضروات وباقي المكونات، ويُسكب الماء حتى يُغمر الخبز واللحم تماماً.
- يُطهى اللحم حتى ينضج، ثم يُرفع من على النار.
- يُوضع الخبز في مصفاة، ويُصب مرقة اللحم عليه حتى يتشربها.
- تُرص قطع اللحم على الخبز، ثم يُوضع على النار لمدة نصف ساعة.
- يُقدم الطبق ساخناً.
